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【健康養(yǎng)生】“寓醫(yī)于食”！藥膳對癥才能發(fā)揮保健作用，正確食用藥膳注意這幾點(diǎn)
作者：佚名 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：4315
中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下,，將不同藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍,，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作,，具有獨(dú)特的色,、香、味,、形,、效，且有保健,、防病,、治病等作用的特殊膳食。
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化,，是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物,。藥膳依據(jù)于中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo),，“寓醫(yī)于食”,，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病,、保健強(qiáng)身,、延年益壽。那么,，藥膳應(yīng)該怎么吃,，制作藥膳應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？
合理搭配食材
藥膳是藥材,、食材共同發(fā)揮作用,。基于“藥食同源”理論,，食物和藥物一樣,，都具有四氣五味，即寒,、熱,、溫、涼四氣和酸,、辛,、苦,、甘、咸五味,。食藥配伍,，應(yīng)遵循中藥配伍的理論�,！秹塾H養(yǎng)老書》中說：“水陸之物為飲食者不管千百品,，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行,，與藥無殊……人若知其食性,，調(diào)而用之,，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食,。”
常入藥膳的中藥材約有幾十種,，主要分為寒涼,、溫?zé)帷⑵叫匀箢�,。寒涼屬性食物具有清熱,、瀉火、解毒,、滋陰,、涼血作用。溫?zé)釋傩允澄锞哂猩⒑�,、助陽,、溫�?jīng)、活血,、通絡(luò)等作用,。
日常食物中屬溫?zé)嶂缘模芯虏�,、胡椒,、大蒜、生姜,、芥末,、蔥白、芫荽,、核桃仁,、羊乳等。屬寒涼之性的食物,，有綠豆,、蘿卜,、苦瓜、絲瓜,、茶葉,、苦菜、馬齒莧,、蓮藕,、食鹽、海帶,、冬瓜,、牛奶等。寒熱之性不明顯,，歸屬平性的,，有白菜、薺菜,、大豆,、黃豆、白扁豆,、山藥,、蓮子等。
食物中,，酸味具有收斂,、固澀的作用，如烏梅澀腸,、止血,、止咳，可用于瀉痢,、下血,、脫肛等，還可安蛔止痛,、澀精生津,。澀味與酸味作用相近，多用于多汗,、泄瀉,、痢疾、尿頻,、精滑等癥,。辛味食物一般具有宣發(fā)、布散行氣,、行血作用,，包括大蔥,、生姜、辣椒,、茴香,、大蒜等。甘味食物能起到補(bǔ)益,、和中,、緩急的作用，多用來滋補(bǔ)強(qiáng)壯,，以療人體臟腑,、氣血、陰陽之虛,，如粳米補(bǔ)中益氣,，大棗健脾和中，飴糖緩急止痛,。咸味食物具有軟堅(jiān)散結(jié),、滋陰潛降等作用,，如海蜇能軟堅(jiān)化痰,，海帶、紫菜能消癭散結(jié)氣,，早晨喝一杯淡鹽水可改善便秘,。苦味食物一般性寒涼,，具有清熱瀉火,、燥濕通便等作用，如苦瓜清熱解毒,，可用于火熱實(shí)證,。
正確選用藥膳
中醫(yī)講究辨證施治，藥膳也要對癥,，只有因人,、因時(shí)、因地,，才能發(fā)揮藥膳的合理保健作用,。正確食用藥膳要注意以下幾個(gè)方面。
01 分清體質(zhì)類型,，做到“辨體用膳”
如陽虛體質(zhì)適合服用溫補(bǔ)類藥膳,。陽虛體質(zhì)主要表現(xiàn)有畏寒、腹痛,、便溏,、性功能較差等,。清補(bǔ)類藥膳適用于痰濕體質(zhì)，這類人群體型較胖,，�,；加懈哐獕骸⒏哐�,、冠心病,、糖尿病等，表現(xiàn)為怕熱,、易興奮,、多汗等。陰虛體質(zhì)易口渴,、咽干舌燥,、便秘，可多食用滋陰養(yǎng)血類藥膳,。平補(bǔ)藥膳一般人都可食用,，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛,、氣血兩虧者均較適用,。
02 講究季節(jié)，做到“天人相應(yīng)”
春天五臟應(yīng)肝,。萬物復(fù)蘇,，氣候轉(zhuǎn)暖，可選用生曬參,、西洋參,、太子參、黨參,、枸杞,、黃芪等配膳，來助人體正氣生發(fā),，如黃芪燉雞等,。
夏季分初夏與長夏，五臟應(yīng)心,。初夏天氣已熱,，氣候炎熱，宜清補(bǔ)之,�,？蛇x用藿香、紫蘇、蓮子,、薄荷,、綠豆等配膳，以生津消暑,，如茯苓綠豆粥等,。長夏天氣炎熱，消化系統(tǒng)的保護(hù)尤為重要,，要少吃寒性食物如冰西瓜等,。
秋季五臟應(yīng)肺。天氣涼爽,，風(fēng)干物燥,，宜滋陰潤燥，可選用麥冬,、百合,、銀耳、蜂蜜,、秋梨等配膳,，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等,。
冬季五臟應(yīng)腎,。天寒地凍，宜用溫補(bǔ),�,？蛇x用山藥,、當(dāng)歸,、大棗、龍眼,、核桃,、板栗、杜仲等配膳,，以溫陽驅(qū)寒,，如羊肉當(dāng)歸火鍋、杜仲炒腰花等,。
制作藥膳時(shí),，應(yīng)正確選用藥材，合理搭配,。藥材要選用正品,，不能用有毒副作用的藥材制作藥膳。食物和藥物的數(shù)量要根據(jù)就餐人數(shù)來確定。
來源：中國中醫(yī)藥報(bào) |