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蔬菜中的這些成分吃前要去除,！與健康密切相關(guān),，處理方法都在這了

［作者：佚名轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：4047 更新時(shí)間：2024/3/24 責(zé)任編輯：辦公室］

蔬菜家家都吃、頓頓都有,，但有些蔬菜吃不對反而會傷腎,！
蔬菜中的這些成分吃前要去除
很多蔬菜中含有對人體有一定危害的物質(zhì)，盲目食用很容易產(chǎn)生健康問題,，建議提前焯水去除——

01
草酸
蔬菜：菠菜,、豆莢、馬齒莧,、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物,。
健康風(fēng)險(xiǎn)：草酸被食用進(jìn)人體以后，容易與體內(nèi)的鈣,、鐵等礦物質(zhì)元素相結(jié)合,，從而產(chǎn)生結(jié)晶，提高結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。除此之外,，草酸含量過高也會影響口感，吃起來會覺得發(fā)澀,。

02
植物凝集素
蔬菜：豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素,，比如菜豆、豇豆,、紅蕓豆等,。
健康風(fēng)險(xiǎn)：它是一類非免疫來源的糖結(jié)合蛋白，人體吸收以后會附著在小腸表面,，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化,。除此之外，食用過多的植物凝集素,，可能會造成惡心,、嘔吐、腹瀉等中毒事件,。
但這種毒素溶于水且不耐高溫,，吃之前焯一下水，會更安全,。

03
亞硝酸鹽
蔬菜：香椿,。
健康風(fēng)險(xiǎn)：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達(dá)不到讓人中毒的水平,，但是對于幼兒,、孕婦以及年紀(jì)大的人來說，由于消化能力,、代謝能力都相對較弱,，更容易受此影響，若未經(jīng)焯水而大量進(jìn)食,，易導(dǎo)致中毒,。

04
秋水仙堿
蔬菜：新鮮的黃花菜,。
健康風(fēng)險(xiǎn)：新鮮黃花菜所含有的秋水仙堿經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等中毒癥狀,，因此最好選用干黃花菜食用，或者將鮮黃花菜的菜蕊摘掉,，再焯水以降低毒性,。

焯水用冷水還是沸水？
焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋不能一概而論——

01
適合冷鍋焯水的食物
將原料與涼水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下叫做冷鍋焯水,。
這種方法適用于體積大、含有苦味,、澀味的根莖類植物性原料,，例如竹筍、土豆,、蘿卜和山藥等,。
如果使用沸水進(jìn)行焯水，則很容易出現(xiàn)外爛而里未熟的情況,。
此外,，如牛肉、羊肉,、兔肉和動物內(nèi)臟等,，也應(yīng)該使用冷鍋焯水，這更有利于排出血污和異味,。

02
適合沸水焯水的食物
將水燒開后再投入原料煮一下的方法叫做沸水鍋焯水,。
這種方法適用于蔬菜中的葉子、花朵和嫩莖類原料,，例如菠菜,、青筍和油菜等。
使用沸水進(jìn)行焯水可以保持這些原料的質(zhì)地脆嫩,，色澤鮮艷,。
如果使用冷鍋焯水，則會導(dǎo)致葉子變黃并過度熟化,。
對于魚類,、貝類以及切成小塊且質(zhì)嫩腥味少的動物性原料，只需要稍微在沸水中氽燙一下就可以去除血污和異味,，并保持其鮮嫩口感,。
如果改用冷鍋焯水，則容易使其老化并失去鮮味,，并且還容易碎裂,。

焯水不是“煮一煮”那么簡單,！
01
水量要足夠
一次性加足水，水量以沒過全部蔬菜為最低限度,。

02
時(shí)間要控制好
不要焯得太久,，否則會影響色澤和口感，并加重營養(yǎng)素的流失,。

03
保持蔬菜的完整性
焯菜之前不要切,，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水,。這樣可以在焯水時(shí)最大限度保留食材的營養(yǎng),。

04
火力要足
烹調(diào)綠葉菜時(shí)，應(yīng)等水開后再焯,，這樣能讓蔬菜保持顏色翠綠,，可以在焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和油，也有助于防止氧化酶破壞葉綠素,。

05
食材要分開
焯菜時(shí)也要注意分開焯不同食材和顏色深淺的菜品,。

06
焯后過涼水
焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因?yàn)槭卟遂趟鬁囟容^高,，離開水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用,，易造成營養(yǎng)素流失。

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