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蔬菜中的這些成分吃前要去除,！與健康密切相關，處理方法都在這了
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作者：佚名 轉貼自：本站原創(chuàng) 點擊數(shù)：4050 更新時間：2024/3/24 責任編輯：辦公室 ］
蔬菜家家都吃,、頓頓都有,，但有些蔬菜吃不對反而會傷腎！
蔬菜中的這些成分吃前要去除
很多蔬菜中含有對人體有一定危害的物質,，盲目食用很容易產(chǎn)生健康問題,，建議提前焯水去除——
01
草酸
蔬菜：菠菜、豆莢,、馬齒莧,、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物。
健康風險：草酸被食用進人體以后,，容易與體內的鈣,、鐵等礦物質元素相結合,，從而產(chǎn)生結晶，提高結石的發(fā)生風險,。除此之外,，草酸含量過高也會影響口感，吃起來會覺得發(fā)澀,。
02
植物凝集素
蔬菜：豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素,，比如菜豆、豇豆,、紅蕓豆等,。
健康風險：它是一類非免疫來源的糖結合蛋白，人體吸收以后會附著在小腸表面,，影響營養(yǎng)物質的吸收和消化,。除此之外，食用過多的植物凝集素,，可能會造成惡心,、嘔吐、腹瀉等中毒事件,。
但這種毒素溶于水且不耐高溫,，吃之前焯一下水，會更安全,。
03
亞硝酸鹽
蔬菜：香椿,。
健康風險：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達不到讓人中毒的水平,，但是對于幼兒,、孕婦以及年紀大的人來說，由于消化能力,、代謝能力都相對較弱,，更容易受此影響，若未經(jīng)焯水而大量進食,，易導致中毒,。
04
秋水仙堿
蔬菜：新鮮的黃花菜。
健康風險：新鮮黃花菜所含有的秋水仙堿經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿,，吃多了會出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等中毒癥狀，因此最好選用干黃花菜食用,，或者將鮮黃花菜的菜蕊摘掉,，再焯水以降低毒性。
焯水用冷水還是沸水？
焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋不能一概而論——
01
適合冷鍋焯水的食物
將原料與涼水同時放入鍋內煮一下叫做冷鍋焯水,。
這種方法適用于體積大,、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料,，例如竹筍,、土豆、蘿卜和山藥等,。
如果使用沸水進行焯水,，則很容易出現(xiàn)外爛而里未熟的情況。
此外,，如牛肉,、羊肉、兔肉和動物內臟等,，也應該使用冷鍋焯水,，這更有利于排出血污和異味。
02
適合沸水焯水的食物
將水燒開后再投入原料煮一下的方法叫做沸水鍋焯水,。
這種方法適用于蔬菜中的葉子,、花朵和嫩莖類原料，例如菠菜,、青筍和油菜等,。
使用沸水進行焯水可以保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮艷,。
如果使用冷鍋焯水,，則會導致葉子變黃并過度熟化。
對于魚類,、貝類以及切成小塊且質嫩腥味少的動物性原料，只需要稍微在沸水中氽燙一下就可以去除血污和異味,，并保持其鮮嫩口感,。
如果改用冷鍋焯水，則容易使其老化并失去鮮味,，并且還容易碎裂,。
焯水不是“煮一煮”那么簡單！
01
水量要足夠
一次性加足水,，水量以沒過全部蔬菜為最低限度,。
02
時間要控制好
不要焯得太久，否則會影響色澤和口感,，并加重營養(yǎng)素的流失,。
03
保持蔬菜的完整性
焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水,。這樣可以在焯水時最大限度保留食材的營養(yǎng),。
04
火力要足
烹調綠葉菜時，應等水開后再焯,，這樣能讓蔬菜保持顏色翠綠,，可以在焯水時加點鹽和油，也有助于防止氧化酶破壞葉綠素,。
05
食材要分開
焯菜時也要注意分開焯不同食材和顏色深淺的菜品,。
06
焯后過涼水
焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因為蔬菜焯水后溫度較高,，離開水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用,，易造成營養(yǎng)素流失。
蔬菜中的這些成分吃前要去除
很多蔬菜中含有對人體有一定危害的物質,，盲目食用很容易產(chǎn)生健康問題,，建議提前焯水去除——
01
草酸
蔬菜：菠菜、豆莢,、馬齒莧,、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物。
健康風險：草酸被食用進人體以后,，容易與體內的鈣,、鐵等礦物質元素相結合,，從而產(chǎn)生結晶，提高結石的發(fā)生風險,。除此之外,，草酸含量過高也會影響口感，吃起來會覺得發(fā)澀,。
02
植物凝集素
蔬菜：豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素,，比如菜豆、豇豆,、紅蕓豆等,。
健康風險：它是一類非免疫來源的糖結合蛋白，人體吸收以后會附著在小腸表面,，影響營養(yǎng)物質的吸收和消化,。除此之外，食用過多的植物凝集素,，可能會造成惡心,、嘔吐、腹瀉等中毒事件,。
但這種毒素溶于水且不耐高溫,，吃之前焯一下水，會更安全,。
03
亞硝酸鹽
蔬菜：香椿,。
健康風險：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達不到讓人中毒的水平,，但是對于幼兒,、孕婦以及年紀大的人來說，由于消化能力,、代謝能力都相對較弱,，更容易受此影響，若未經(jīng)焯水而大量進食,，易導致中毒,。
04
秋水仙堿
蔬菜：新鮮的黃花菜。
健康風險：新鮮黃花菜所含有的秋水仙堿經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿,，吃多了會出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等中毒癥狀，因此最好選用干黃花菜食用,，或者將鮮黃花菜的菜蕊摘掉,，再焯水以降低毒性。
焯水用冷水還是沸水？
焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋不能一概而論——
01
適合冷鍋焯水的食物
將原料與涼水同時放入鍋內煮一下叫做冷鍋焯水,。
這種方法適用于體積大,、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料,，例如竹筍,、土豆、蘿卜和山藥等,。
如果使用沸水進行焯水,，則很容易出現(xiàn)外爛而里未熟的情況。
此外,，如牛肉,、羊肉、兔肉和動物內臟等,，也應該使用冷鍋焯水,，這更有利于排出血污和異味。
02
適合沸水焯水的食物
將水燒開后再投入原料煮一下的方法叫做沸水鍋焯水,。
這種方法適用于蔬菜中的葉子,、花朵和嫩莖類原料，例如菠菜,、青筍和油菜等,。
使用沸水進行焯水可以保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮艷,。
如果使用冷鍋焯水,，則會導致葉子變黃并過度熟化。
對于魚類,、貝類以及切成小塊且質嫩腥味少的動物性原料，只需要稍微在沸水中氽燙一下就可以去除血污和異味,，并保持其鮮嫩口感,。
如果改用冷鍋焯水，則容易使其老化并失去鮮味,，并且還容易碎裂,。
焯水不是“煮一煮”那么簡單！
01
水量要足夠
一次性加足水,，水量以沒過全部蔬菜為最低限度,。
02
時間要控制好
不要焯得太久，否則會影響色澤和口感,，并加重營養(yǎng)素的流失,。
03
保持蔬菜的完整性
焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水,。這樣可以在焯水時最大限度保留食材的營養(yǎng),。
04
火力要足
烹調綠葉菜時，應等水開后再焯,，這樣能讓蔬菜保持顏色翠綠,，可以在焯水時加點鹽和油，也有助于防止氧化酶破壞葉綠素,。
05
食材要分開
焯菜時也要注意分開焯不同食材和顏色深淺的菜品,。
06
焯后過涼水
焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因為蔬菜焯水后溫度較高,，離開水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用,，易造成營養(yǎng)素流失。
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