食物性味要認(rèn)清

通過(guò)飲食駐顏和延年抗衰首先要了解食物的性味,�,！端貑�(wèn)·六節(jié)藏象論》載：“天食人以五氣，地食人以五味,。五氣入鼻,，藏于心肺，上使五色修明,，音聲能彰。五味入口,，藏于腸胃,，味有所藏,，以養(yǎng)五氣，氣和而生,，津液相成,，神乃自生。”

中醫(yī)認(rèn)為食物也有性味,，其分為三大類,，寒涼、溫?zé)岷推叫�,。日常所食用的三百多種食物中,，平性居多，溫?zé)岽沃�,，寒涼更次之�?/span>

古人根據(jù)長(zhǎng)期生活與臨床食療保健的實(shí)踐,，觀察總結(jié)發(fā)現(xiàn)，溫?zé)嵝缘氖澄锞哂袦刂猩⒑�,、溫�?jīng)活血,、溫腎助陽(yáng)等功效。寒涼性的食物具有清熱瀉火,、涼血解毒,、滋陰生津的作用，平性的食物則沒(méi)有特別的偏向,。

此外,，食物還有味道，中醫(yī)將食物的味道概括為酸,、苦,、甘、辛,、咸五味,，甘常帶淡，咸常兼澀,，故又稱為酸,、苦、甘,、淡,、辛、咸,、澀,。

日常三百多種常用食物中，甘味為多,，咸味酸味次之,，辛味更次之,，苦味最少。

甘味的食物,，如常吃的主食,，米、面,，還有紅糖,、蜂蜜、桂圓肉,、各種甘甜的水果等,，具有補(bǔ)益臟腑氣血的作用。

咸味的食物,，如海帶,、紫菜、海蝦,、海蟹,，都具有軟堅(jiān)散結(jié)、益腎精養(yǎng)陰血的作用,。酸澀的食物,，如烏梅、山楂,、柿子,、酸菜、醋等,，都具有消積斂汗,、止瀉固精、澀小便的作用,。

辛味的食物,，多是膳食里的佐料，蔥,、姜,、辣椒、胡椒,、黃酒等都屬于辛味,，具有辛香走竄、芳香避穢,、行氣活血等作用,。

苦味的食物，如苦瓜、苦丁茶有清熱瀉火的作用,。淡味隸屬于甘味,，有滲濕利尿消腫作用，如冬瓜,、藕、薏仁米等,。

食物的性味不同于藥物的性味那么強(qiáng)烈和單一,，食物的性味會(huì)更緩和，而且一種食物的味,，可能會(huì)有多種,，苦味的藥物往往沒(méi)有什么補(bǔ)益的作用，譬如黃芩,、黃連只有清熱瀉火的作用,，而苦味的食物，如苦瓜除了清熱瀉火,，還有健運(yùn)脾胃的作用,。咸味的藥物如芒硝、海浮石,，只有泄下,、軟堅(jiān)、豁痰等這些攻邪的效果,，但咸味的食物,，如各種海魚(yú)、海蝦,、海蟹還有補(bǔ)腎養(yǎng)血的補(bǔ)益作用,。

食物和藥物雖然都有偏性，對(duì)體質(zhì)和疾病有影響,，但是食物每人每天都要吃,，因此食物的性味，雖然柔和,，與人們的關(guān)系可能更為密切,。

飲食的作用，首先是生存作用,，食物中的水谷精微要轉(zhuǎn)化成人體組織的能量,，滿足生命活動(dòng)的需要，保證氣血生化之源的充足,，人才能形神兼?zhèn)�,。其次是滋養(yǎng)的作用，不同的食物，進(jìn)入人體不同的臟腑經(jīng)絡(luò),，從而滋養(yǎng)不同的臟腑皮毛骨骼,，因四性五味的不同，發(fā)揮相應(yīng)的作用,。

辨證用膳能康健

通過(guò)飲食駐顏要辨證用膳,，根據(jù)不同的病證和體質(zhì)，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)理,，虛則補(bǔ)之,，實(shí)則泄之，其中以滋補(bǔ)為主,。

虛寒體質(zhì)要多吃一些溫補(bǔ)性的食物,，少吃一些寒涼性的食物，譬如氣血不足的面黃肌瘦,、蒼白乏力,、早衰、須發(fā)早白,、眼袋浮腫等,，可以多吃一些溫補(bǔ)氣血脾腎的食物，如桂圓肉,、大棗,、阿膠、紅糖,、黑芝麻,、核桃肉等，少吃一些生冷寒涼的食物,。

實(shí)熱體質(zhì) 要注意清熱瀉火,，通利二便，少吃一些辛辣溫?zé)岬氖澄�,，可以多吃一些苦寒的清熱的食物,，像痤瘡、唇炎,、玫瑰糠疹,、面部癤腫，這些熱毒為患的疾病,，患者要避免吃辣椒,、姜、蒜,、羊肉,、煎炸食物等辛溫發(fā)散,、助濕生熱的食品，適度吃一些苦瓜,、冬瓜,、藕、綠豆湯,、薏米粥等清熱利濕的食物,。

陰虛體質(zhì)譬如肝腎陰虛導(dǎo)致的黃褐斑、脫發(fā)白發(fā),、皺紋,、牙齒、松動(dòng),、眼花目澀，還有肺陰不足導(dǎo)致的皮膚干燥,、口唇干澀等,，就要多進(jìn)一些甘涼滋補(bǔ)的食品，如牛乳,、桑椹,、荸薺、荔枝,、銀耳,、木耳、櫻桃,，少吃一些辛燥傷陰的食物,，如生姜、辣椒,、酒等,。

天人相應(yīng)巧搭配

在飲食的食用時(shí)節(jié)上也要注意天人相應(yīng)，在季節(jié)上要“用熱遠(yuǎn)熱,，用寒遠(yuǎn)寒,，用溫遠(yuǎn)溫，用涼遠(yuǎn)涼”,，就是說(shuō)寒冷的季節(jié)要少吃寒涼的食物,，冬天就不要再吃冰鎮(zhèn)的飲料和水果，以及綠豆湯,，苦瓜,，否則會(huì)損傷人體的陽(yáng)氣。

炎熱的夏季,，就要少吃溫?zé)岬氖澄�,，以免燥熱傷陰,，在北方地區(qū)尤其夏季是燥熱當(dāng)令，如果再過(guò)食辛辣刺激,，煎炸燒烤,，容易內(nèi)生濕熱，導(dǎo)致口舌生瘡,，面生疥腫等一些損容性疾病,，雖然機(jī)體有自我調(diào)節(jié)功能，食物偏性也不會(huì)立竿見(jiàn)影,，偶爾吃一次兩次好像不會(huì)有特別的變化,，但是長(zhǎng)期不良的飲食嗜好，會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生深刻的影響,，導(dǎo)致臟腑功能失調(diào),，誘發(fā)疾病的發(fā)生。

此外,，食材的搭配,、烹調(diào)方式的選擇也豐富了中醫(yī)飲食的內(nèi)容，譬如女性生理期保健常用的生姜紅糖水,，其中的紅糖就加強(qiáng)了暖宮效果,，又有補(bǔ)益陰血的作用，就是很好的食材搭配增強(qiáng)效果的一個(gè)范例,。

譬如夏天炒苦瓜的時(shí)候,，加少量辛熱的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒，這樣即使一些有內(nèi)火而長(zhǎng)有痤瘡的人長(zhǎng)期服用也不會(huì)苦寒傷胃,。用薏仁米熬粥治療一些脾虛所導(dǎo)致的眼袋浮腫,，粥中也可以加一些紅棗，用紅棗的溫性來(lái)平衡薏仁米的寒涼,，那么即使長(zhǎng)期服用也不用擔(dān)心會(huì)損傷脾胃,。

飲食宜忌對(duì)皮膚也有很大的影響，要根據(jù)食物的性味來(lái)選擇,，譬如一些面部有痤瘡,、皮疹、瘡瘍,、頭部油風(fēng),、脫發(fā)、頭癬的人要少吃一些辛溫香燥的蔥,、姜,、蒜、韭菜,、辣椒,、花椒,，還有羊肉、狗肉等熱性發(fā)散的發(fā)物,。

脾虛多痰濕肥胖的人要少吃一些富含油脂,、煎炸的食物，少吃容易生濕的甜品,、奶制品等,。脾胃虛寒的肥胖人群要少吃生冷寒涼的食物，對(duì)一些消化不良,、脾虛納呆的人群也要少吃一些黏膩難消化的食物,。總之,，食物不僅能給我們提供能量,，合理食用也會(huì)令人由內(nèi)而外散發(fā)不一樣的氣質(zhì)。