中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍,，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作，具有獨特的色,、香、味,、形,、效，且有保健,、防病、治病等作用的特殊膳食。

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化,，是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物,。藥膳依據(jù)于中醫(yī)學(xué),、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo),，“寓醫(yī)于食”,，既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病,、保健強(qiáng)身,、延年益壽,。那么，藥膳應(yīng)該怎么吃,，制作藥膳應(yīng)該注意哪些事項？

合理搭配食材

藥膳是藥材、食材共同發(fā)揮作用,。基于“藥食同源”理論,，食物和藥物一樣,，都具有四氣五味，即寒,、熱、溫,、涼四氣和酸、辛,、苦、甘,、咸五味,。食藥配伍，應(yīng)遵循中藥配伍的理論,。《壽親養(yǎng)老書》中說：“水陸之物為飲食者不管千百品,，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行,，與藥無殊……人若知其食性,，調(diào)而用之,，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食,�,！�

常入藥膳的中藥材約有幾十種,，主要分為寒涼,、溫?zé)�,、平性三大類。寒涼屬性食物具有清熱,、瀉火,、解毒、滋陰,、涼血作用,。溫?zé)釋傩允澄锞哂猩⒑�,、助陽,、溫�?jīng),、活血,、通絡(luò)等作用,。

日常食物中屬溫?zé)嶂�性��,，有韭菜、胡椒,、大蒜、生姜,、芥末、蔥白,、芫荽,、核桃仁、羊乳等,。屬寒涼之性的食物，有綠豆,、蘿卜、苦瓜,、絲瓜,、茶葉、苦菜,、馬齒莧,、蓮藕,、食鹽,、海帶、冬瓜,、牛奶等,。寒熱之性不明顯，歸屬平性的,，有白菜,、薺菜、大豆,、黃豆,、白扁豆,、山藥,、蓮子等,。

食物中,，酸味具有收斂,、固澀的作用，如烏梅澀腸,、止血,、止咳，可用于瀉痢、下血,、脫肛等,，還可安蛔止痛,、澀精生津,。澀味與酸味作用相近,，多用于多汗,、泄瀉、痢疾,、尿頻,、精滑等癥,。辛味食物一般具有宣發(fā)、布散行氣,、行血作用,，包括大蔥,、生姜,、辣椒、茴香,、大蒜等。甘味食物能起到補益,、和中,、緩急的作用,，多用來滋補強(qiáng)壯，以療人體臟腑,、氣血,、陰陽之虛，如粳米補中益氣,，大棗健脾和中,，飴糖緩急止痛,。咸味食物具有軟堅散結(jié)、滋陰潛降等作用,，如海蜇能軟堅化痰,，海帶,、紫菜能消癭散結(jié)氣,，早晨喝一杯淡鹽水可改善便秘,。苦味食物一般性寒涼,，具有清熱瀉火,、燥濕通便等作用，如苦瓜清熱解毒,，可用于火熱實證。

正確選用藥膳

中醫(yī)講究辨證施治,，藥膳也要對癥,，只有因人、因時,、因地,，才能發(fā)揮藥膳的合理保健作用。正確食用藥膳要注意以下幾個方面,。

01

分清體質(zhì)類型,，做到“辨體用膳”

如陽虛體質(zhì)適合服用溫補類藥膳。陽虛體質(zhì)主要表現(xiàn)有畏寒,、腹痛,、便溏、性功能較差等,。清補類藥膳適用于痰濕體質(zhì),，這類人群體型較胖，�,；加懈哐獕�,、高血脂、冠心病,、糖尿病等,，表現(xiàn)為怕熱、易興奮,、多汗等,。陰虛體質(zhì)易口渴、咽干舌燥,、便秘,，可多食用滋陰養(yǎng)血類藥膳。平補藥膳一般人都可食用,，對體質(zhì)較差,、陰陽兩虛、氣血兩虧者均較適用,。

02

講究季節(jié),，做到“天人相應(yīng)”

春天五臟應(yīng)肝。萬物復(fù)蘇，氣候轉(zhuǎn)暖,，可選用生曬參,、西洋參、太子參,、黨參,、枸杞、黃芪等配膳,，來助人體正氣生發(fā),，如黃芪燉雞等。

夏季分初夏與長夏,，五臟應(yīng)心,。初夏天氣已熱，氣候炎熱,，宜清補之,。可選用藿香,、紫蘇,、蓮子、薄荷,、綠豆等配膳,，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等,。長夏天氣炎熱,，消化系統(tǒng)的保護(hù)尤為重要，要少吃寒性食物如冰西瓜等,。

秋季五臟應(yīng)肺,。天氣涼爽，風(fēng)干物燥,，宜滋陰潤燥,，可選用麥冬、百合,、銀耳,、蜂蜜、秋梨等配膳,，如冰糖銀耳羹,、蜜炙百合等。

冬季五臟應(yīng)腎,。天寒地凍,，宜用溫補�,？蛇x用山藥,、當(dāng)歸、大棗,、龍眼、核桃、板栗,、杜仲等配膳,，以溫陽驅(qū)寒,，如羊肉當(dāng)歸火鍋,、杜仲炒腰花等,。

制作藥膳時，應(yīng)正確選用藥材,，合理搭配。藥材要選用正品,，不能用有毒副作用的藥材制作藥膳,。食物和藥物的數(shù)量要根據(jù)就餐人數(shù)來確定,。

來源：中國中醫(yī)藥報