秋冬季節(jié),，水果加熱吃逐漸流行起來,，但也有不少人擔(dān)心,，水果加熱后營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失，真的是這樣嗎,？

水果加熱營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,？

在水果的營(yíng)養(yǎng)成分中，受熱后會(huì)遭到破壞的主要是維生素,。

• 維生素A和E約損失10%,；

• 維生素C約損失16%；

• 維生素B1約損失26%,。

因此,，對(duì)于維生素C含量較多的獼猴桃、橙子,、草莓一類水果來說,，不宜加熱。

而我們常吃的如蘋果,、梨子,、香蕉一類維C含量并不高，大約只有1~5毫克/100克,，加熱損失了也并不可惜,。

再者，加熱后其所含的礦物質(zhì),、膳食纖維并不會(huì)被破壞,，抗氧化物質(zhì)的損失也不大。

另外,，水果加熱后,，其中的果纖維就軟化了，反而更利于吞咽和消化,，能減小對(duì)腸道的刺激作用,；甚至有些水果加熱后還有特殊的食療功效！

水果熱吃的方法

煮湯

梨,、蘋果,、山楂，都可以與冰糖一起煮湯喝,，但由于山楂較酸,，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。

熬粥

可以與粥同煮的水果一般有桂圓,、干紅棗,、葡萄干等,。

燉肉

荸薺,、桂圓等可以加入肉湯中同燉,，還能增加肉的美味程度。

上鍋蒸

山楂,、紅棗,、蘋果具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用,。特別是蒸熟的棗,，相對(duì)于生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以適量多吃,。

微波爐加熱

橙子,、梨、蘋果等都可以切成小塊,，用微波爐加熱后食用,，也可將其榨成果汁，然后微波加熱飲用,。

做菜

水果做菜最常見的是拔絲,。水果切塊，用白糖熬成糖漿后,，將水果裹上糖漿,，拔成絲。如拔絲橘子,、拔絲香蕉,、拔絲蘋果、拔絲梨等,。

水果“熱食譜”

熟水果勝似藥,，而熟制方式不同，食療效果也有差異,。

冰糖雪梨湯——潤(rùn)肺止咳

梨子生吃能緩解上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干,、癢、痛,、聲音啞以及便秘,、尿赤等癥狀；熟吃對(duì)體質(zhì)火旺,、咽喉干澀者起到潤(rùn)肺化痰的作用,。

做法：將梨子洗凈去皮，切成小塊,；先在鍋中加適量水,，快開時(shí)，放入冰糖，冰糖融化后就把梨塊放進(jìn)去,，小火慢燉15分鐘左右即可,。

提示：梨性寒，過多食用傷脾胃,。風(fēng)寒,、脾虛、產(chǎn)婦,、胃酸過多的人都要慎食,。

蒸蘋果——止瀉、解酒

蘋果生吃,，其中的果膠能改善便秘,；熟吃，鞣酸能減少腸道分泌,，有效緩解腹瀉,。

蒸熟以后更容易消化、吸收,，能加速體內(nèi)乙醇分解成水分,，并隨小便排出體外，減輕酒后出現(xiàn)的嘔吐和頭痛癥狀,。

做法：蘋果洗凈后對(duì)半切開,，去掉根蒂和內(nèi)核，切成小塊,，放入碗中開大火入鍋蒸5分鐘左右,。

鹽蒸橙子——止咳

蒸橙子能有一定的止咳功效，尤其是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟后才會(huì)發(fā)揮化痰止咳的作用,。

不過,，鹽蒸橙子只適合肺燥引起的熱咳，若是病毒細(xì)菌感染,、過敏等引發(fā)的咳嗽則不起作用,，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

做法：橙子洗凈后,，割去頂部,，形成一個(gè)盅，在露出的果肉上撒些許鹽,，用筷子戳幾個(gè)洞,，放入鍋中蒸10分鐘左右即可。

提示：柑橘類水果都屬于偏濕熱的水果,，不適合蒸煮,，多吃易引起上火和腸胃不適,。

山楂水——消食

熟山楂消肉食積滯效果好，其所含的黃酮物質(zhì)加熱后效果更強(qiáng),，有助于擴(kuò)張血管,，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

做法：山楂洗凈切開去核,，鍋中放水燒開后加入山楂，煮5分鐘左右,，再加入冰糖,，至冰糖融化即可。

提示：山楂中含有大量的有機(jī)酸,、果酸等,，不宜空腹食用；此外,，胃腸功能弱,、孕婦、兒童,、病后體虛及患牙病者不宜食用,。

對(duì)于那些維C含量較多的水果，如果覺得太涼,，可以放入溫水中熱一下,，營(yíng)養(yǎng)成分能較大程度保留。

來源：養(yǎng)生中國(guó)