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醪糟甘溫,，有滋補強壯之功
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作者：佚名 轉貼自：本站原創(chuàng) 點擊數(shù)：1949 更新時間：2024/3/24 責任編輯：辦公室 ］
在臘月的冬日里，來碗熱氣騰騰的醪糟湯圓,，瓷碗中圓滾滾的湯圓飄在酒釀里,，軟糯清甜,，一口湯圓，一口醪糟,，頓感胃中溫暖,，全身寒意消散。
醪糟,，又稱酒釀,、甜酒,、酸酒，舊時叫“醴”,，是一種米酒,，它是以蒸熟的糯米加入酒曲發(fā)酵而成，醇馥幽郁,，風味獨特,，并且具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效。
古人稱醪糟為“事酒”,，意思是給干活的人隨釀隨煮隨吃的酒,，吃完又解渴又暖和又能充養(yǎng)氣血，干起活來超級有力氣,。因此，大家千萬不要小看這種米酒（醪糟）,，它能補虛損,、益氣血、滋陰養(yǎng)胃,、溫陽驅寒,，尤其對女性的養(yǎng)生有莫大的幫助。
今天,，就和大家一起來全面了解一下這種具有代表性的中國傳統(tǒng)小吃——醪糟,。
糯米，醪糟制作的原料
糯米,，是制作醪糟最主要的原料,，也是補中益氣、溫養(yǎng)脾胃的佳品,。
孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米“味苦溫,，無毒。溫中,，令人能食,，多熱，大便硬,�,！�
王孟英的《隨息居飲食譜》中記載糯米：“甘溫，補肺氣,，充胃津,，暖水臟�,！彼哉f糯米是一種溫和的滋補品,，養(yǎng)胃補肺,，很適合冬季溫潤五臟。
明代著名醫(yī)藥學家李時珍則認為糯米能夠：“暖脾胃,，止虛寒泄痢,，縮小便”�,！爸固摵沽�,，縮小便”，是指糯米具有溫腎,、固澀腎氣的作用,。由此可知，糯米對脾胃虛寒,、食欲不佳,、腹脹腹瀉有一定緩和作用，所以古人云：“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品,�,！�
需要注意的是，《本草綱目》中也提到了糯米的食用禁忌,，說：“糯米黏滯難化,，小兒、病人最宜忌之,�,！彼岳先恕和�,、病人等消化功能障礙者應慎食或者少食糯米,。同時，正常人也不宜一次食用過多,，避免引起消化不良,。
醪糟，糯米的“第一手釀制精華”
醪糟釀造歷史悠久,，源于漢,，盛于清。有史記載,，見于《大竹縣志》,，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用,，故名醪糟,，以大竹城北東柳橋所出為最�,！�
醪糟是糯米的“第一手釀制精華”,，它是沒有提煉過的濁米酒,，完全保留了糯米發(fā)酵的全部營養(yǎng)。糯米釀成醪糟之后,，酒性行氣活血,，將糯米補腎氣、調動血脈的功力迅速引到全身,。
所以南方的產(chǎn)婦在坐月子期間一定要吃醪糟煮雞蛋,，化瘀通經(jīng)，排惡露,，養(yǎng)血驅寒,，發(fā)奶水，見效特別快,。
天生體寒,、氣血不足、身體虛弱的女生,，冬天也要懂得吃點醪糟,，用來驅寒補血、固腎氣,。
中醫(yī)認為，醪糟味甘,、辛,，性溫，具有溫陽通絡,、健脾益氣,、開胃消食、驅寒補虛之功效,。
《本草經(jīng)疏論》記載醪糟：“補脾胃,、益肺氣之谷。脾胃得利,，則中自溫,，溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱,。脾肺虛寒者宜之,。”
因為醪糟是糯米發(fā)酵而成的,，糯米能補虛,、補血、補脾和肺,。釀成醪糟后,，增添了酒性,，善于竄透，能入肝,、肺,、腎經(jīng)。入肺經(jīng),，能補肺之虛寒,，肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏,，常吃的人皮膚好,；入肝經(jīng)，能活血,，散結消腫,，調經(jīng)通乳；入腎經(jīng),，能補腎虛,，治療虛勞泄瀉，腰疼,。
此外,，醪糟甘甜芳醇，還能刺激消化腺的分泌,，增進食欲,，有助消化。
據(jù)現(xiàn)代藥理研究分析,，醪糟中含有多種氨基酸,、脂肪、維生素,，礦物質如鈣,、磷、鐵,，以及有機酸等人體不可缺少的營養(yǎng)素,。它不僅能促進血液循環(huán)，還可提高人體高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量,，減少脂質沉積,，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）含量，對高脂血癥,、動脈硬化等都有輔助治療作用,。
哪些人適合多喝醪糟？
醪糟甘溫，有滋補強壯之功,，且營養(yǎng)成分易于人體吸收,，適合大多數(shù)人食用，尤其是中老年人,、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者,。
醪糟冷喝有消食、化積作用,，對消化不良,、厭食等均有療效。熱飲可驅寒祛濕,，對腰背酸痛,、手足麻木大有裨益。產(chǎn)后喝可幫助產(chǎn)婦避風寒,、下惡露,，還能促進乳汁分泌。
醪糟的制作
材料：糯米500g,、甜酒曲2g,、涼開水適量。
做法：
浸泡糯米：將糯米洗凈,，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡至少一夜,，泡至糯米很容易用手碾碎即可。
蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中,，大火蒸約25分鐘至熟透,，此時糯米會變得透明。另一種方法是將糯米在水燒開后直接倒入蒸架上,，攤平并用筷子扎些小孔以便于受熱均勻。
放涼糯米：蒸熟后的糯米倒入干凈盆中使其自然晾至不燙手,。
另外準備一小碗溫水或干脆涼開水,，將甜酒曲放入拌勻。拌入涼了的糯米中,，并用手抓散糯米,，裝入干凈盆中一層層壓緊，用手在中間挖個洞,。繼續(xù)慢慢往洞口加水（涼開水）,，一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜過多,，以免影響最終的口感,。
然后蓋上密封蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上,，放在溫暖的地方發(fā)酵,，溫度一般應在30℃～32℃之間,，冬季一般發(fā)酵4-6天就可以了。
在整個制作過程中,，需要注意以下幾點：
● 糯米和容器必須清潔且無油污,，以保證米酒的品質和防止變質。
● 糯米的水量應根據(jù)具體情況調整,，既要保證糯米能夠被酒曲充分作用,，又要避免過度加水導致過于稀松。
● 發(fā)酵過程中的溫度和濕度會影響醪糟的質量,，因此需要根據(jù)季節(jié)和個人環(huán)境條件適當調整,。
醪糟的食用
直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用，口感細膩潤滑,、醇香甜蜜,。
米酒湯圓：先將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面加入適量米酒,、白糖,，煮沸3～5分鐘即可食用，可做早點,、宵夜,。
紅棗枸杞醪糟蛋：醪糟50克，雞蛋1枚,，紅棗3顆,，枸杞適量。先將洗凈的紅棗（去核）,、枸杞與適量水煮沸后,，加入醪糟，再加入雞蛋打成蛋花,，煮3～5分鐘即可食用,，可滋陰補血，健脾養(yǎng)胃,。
醪糟小米紅糖粥：醪糟50～100克,，小米50克，紅糖適量,。小米洗凈加水適量,，兌入醪糟熬成粥狀，再加入紅糖,，待紅糖溶化后即可出鍋,。婦女產(chǎn)后體虛、奶水不足者，每日服食1～2次最佳,。失眠的老年人及白領,，于睡前服食，也有很好的促眠作用,，且可提高睡眠質量,。同時，老年體質衰弱,、脾胃不佳者食用,，可起到調養(yǎng)脾胃、強壯身體的作用,�,！�
醪糟,，又稱酒釀,、甜酒,、酸酒，舊時叫“醴”,，是一種米酒,，它是以蒸熟的糯米加入酒曲發(fā)酵而成，醇馥幽郁,，風味獨特,，并且具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效。
古人稱醪糟為“事酒”,，意思是給干活的人隨釀隨煮隨吃的酒,，吃完又解渴又暖和又能充養(yǎng)氣血，干起活來超級有力氣,。因此，大家千萬不要小看這種米酒（醪糟）,，它能補虛損,、益氣血、滋陰養(yǎng)胃,、溫陽驅寒,，尤其對女性的養(yǎng)生有莫大的幫助。
今天,，就和大家一起來全面了解一下這種具有代表性的中國傳統(tǒng)小吃——醪糟,。
糯米，醪糟制作的原料
糯米,，是制作醪糟最主要的原料,，也是補中益氣、溫養(yǎng)脾胃的佳品,。
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明代著名醫(yī)藥學家李時珍則認為糯米能夠：“暖脾胃,，止虛寒泄痢,，縮小便”�,！爸固摵沽�,，縮小便”，是指糯米具有溫腎,、固澀腎氣的作用,。由此可知，糯米對脾胃虛寒,、食欲不佳,、腹脹腹瀉有一定緩和作用，所以古人云：“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品,�,！�
需要注意的是，《本草綱目》中也提到了糯米的食用禁忌,，說：“糯米黏滯難化,，小兒、病人最宜忌之,�,！彼岳先恕和�,、病人等消化功能障礙者應慎食或者少食糯米,。同時，正常人也不宜一次食用過多,，避免引起消化不良,。
醪糟，糯米的“第一手釀制精華”
醪糟釀造歷史悠久,，源于漢,，盛于清。有史記載,，見于《大竹縣志》,，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用,，故名醪糟,，以大竹城北東柳橋所出為最�,！�
醪糟是糯米的“第一手釀制精華”,，它是沒有提煉過的濁米酒,，完全保留了糯米發(fā)酵的全部營養(yǎng)。糯米釀成醪糟之后,，酒性行氣活血,，將糯米補腎氣、調動血脈的功力迅速引到全身,。
所以南方的產(chǎn)婦在坐月子期間一定要吃醪糟煮雞蛋,，化瘀通經(jīng)，排惡露,，養(yǎng)血驅寒,，發(fā)奶水，見效特別快,。
天生體寒,、氣血不足、身體虛弱的女生,，冬天也要懂得吃點醪糟,，用來驅寒補血、固腎氣,。
中醫(yī)認為，醪糟味甘,、辛,，性溫，具有溫陽通絡,、健脾益氣,、開胃消食、驅寒補虛之功效,。
《本草經(jīng)疏論》記載醪糟：“補脾胃,、益肺氣之谷。脾胃得利,，則中自溫,，溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱,。脾肺虛寒者宜之,。”
因為醪糟是糯米發(fā)酵而成的,，糯米能補虛,、補血、補脾和肺,。釀成醪糟后,，增添了酒性,，善于竄透，能入肝,、肺,、腎經(jīng)。入肺經(jīng),，能補肺之虛寒,，肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏,，常吃的人皮膚好,；入肝經(jīng)，能活血,，散結消腫,，調經(jīng)通乳；入腎經(jīng),，能補腎虛,，治療虛勞泄瀉，腰疼,。
此外,，醪糟甘甜芳醇，還能刺激消化腺的分泌,，增進食欲,，有助消化。
據(jù)現(xiàn)代藥理研究分析,，醪糟中含有多種氨基酸,、脂肪、維生素,，礦物質如鈣,、磷、鐵,，以及有機酸等人體不可缺少的營養(yǎng)素,。它不僅能促進血液循環(huán)，還可提高人體高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量,，減少脂質沉積,，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）含量，對高脂血癥,、動脈硬化等都有輔助治療作用,。
哪些人適合多喝醪糟？
醪糟甘溫，有滋補強壯之功,，且營養(yǎng)成分易于人體吸收,，適合大多數(shù)人食用，尤其是中老年人,、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者,。
醪糟冷喝有消食、化積作用,，對消化不良,、厭食等均有療效。熱飲可驅寒祛濕,，對腰背酸痛,、手足麻木大有裨益。產(chǎn)后喝可幫助產(chǎn)婦避風寒,、下惡露,，還能促進乳汁分泌。
醪糟的制作
材料：糯米500g,、甜酒曲2g,、涼開水適量。
做法：
浸泡糯米：將糯米洗凈,，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡至少一夜,，泡至糯米很容易用手碾碎即可。
蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中,，大火蒸約25分鐘至熟透,，此時糯米會變得透明。另一種方法是將糯米在水燒開后直接倒入蒸架上,，攤平并用筷子扎些小孔以便于受熱均勻。
放涼糯米：蒸熟后的糯米倒入干凈盆中使其自然晾至不燙手,。
另外準備一小碗溫水或干脆涼開水,，將甜酒曲放入拌勻。拌入涼了的糯米中,，并用手抓散糯米,，裝入干凈盆中一層層壓緊，用手在中間挖個洞,。繼續(xù)慢慢往洞口加水（涼開水）,，一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜過多,，以免影響最終的口感,。
然后蓋上密封蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上,，放在溫暖的地方發(fā)酵,，溫度一般應在30℃～32℃之間,，冬季一般發(fā)酵4-6天就可以了。
在整個制作過程中,，需要注意以下幾點：
● 糯米和容器必須清潔且無油污,，以保證米酒的品質和防止變質。
● 糯米的水量應根據(jù)具體情況調整,，既要保證糯米能夠被酒曲充分作用,，又要避免過度加水導致過于稀松。
● 發(fā)酵過程中的溫度和濕度會影響醪糟的質量,，因此需要根據(jù)季節(jié)和個人環(huán)境條件適當調整,。
醪糟的食用
直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用，口感細膩潤滑,、醇香甜蜜,。
米酒湯圓：先將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面加入適量米酒,、白糖,，煮沸3～5分鐘即可食用，可做早點,、宵夜,。
紅棗枸杞醪糟蛋：醪糟50克，雞蛋1枚,，紅棗3顆,，枸杞適量。先將洗凈的紅棗（去核）,、枸杞與適量水煮沸后,，加入醪糟，再加入雞蛋打成蛋花,，煮3～5分鐘即可食用,，可滋陰補血，健脾養(yǎng)胃,。
醪糟小米紅糖粥：醪糟50～100克,，小米50克，紅糖適量,。小米洗凈加水適量,，兌入醪糟熬成粥狀，再加入紅糖,，待紅糖溶化后即可出鍋,。婦女產(chǎn)后體虛、奶水不足者，每日服食1～2次最佳,。失眠的老年人及白領,，于睡前服食，也有很好的促眠作用,，且可提高睡眠質量,。同時，老年體質衰弱,、脾胃不佳者食用,，可起到調養(yǎng)脾胃、強壯身體的作用,�,！�
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