伏 天 養(yǎng) 生

 

入伏之后，全國大部分地區(qū)都已經(jīng)進入到了高溫的狀態(tài)，在這個季節(jié),，祛濕就變得非常關鍵。而其中更為關鍵的,，是祛寒濕,，因為高溫的天氣，我們反而更容易受寒,。

 

首先,，在夏天，人們會主動乘涼,，喜歡待在各種陰冷的地方,，甚至到冰冷的水中嬉水。雖然暫時人體會感到舒適,，但在夏季人們毛孔開張,，腠理松懈，這樣的生活習慣就非常容易讓人體感受寒濕,。

 

而且,，現(xiàn)代人的制冷設備比較豐富，既可以吹空調,，又可以吃冷飲,，外部受寒的同時，脾胃也非常容易受寒,。脾胃受傷則運化能力下降,，導致寒濕凝聚難以排出。

 

 

所以在夏季,，學會給身體祛寒濕,，也很重要。

 

   胡椒,，能幫助身體排寒濕  

 

中醫(yī)認為,，胡椒性味辛、性熱,，歸胃,、大腸經(jīng)，功擅溫中散寒,，下氣，消痰,，解毒,。可用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉,，食欲不振,，癲癇痰多。并解食物毒,。

 

明代的繆希雍的《本草經(jīng)疏》里記載胡椒：

 

“氣味俱厚,，陽中之陽也。其主下氣,、溫中,、去痰，除臟腑中風冷者,，總因腸胃為寒冷所乘,，以致臟腑不調。痰氣逆上,，辛溫暖腸胃而散風冷,，則痰氣降，臟腑和,，諸證悉瘳矣,。”

 

“凡胃冷嘔逆,，宿食不清,，或霍亂氣逆，心腹冷痛,，或大腸虛寒,，完谷不化，或寒痰積冷,，四肢如冰,，兼殺一切魚肉鱉蕈等毒，誠為要品”,。

 

 

對于陽虛之人,，脾胃虛寒之人日常飲食中加入一些胡椒，可以振奮陽氣,，提升脾胃運化功能,，祛除寒濕。這對提升正氣,，抵抗外邪,，非常有好處。

 

陽虛,、脾胃虛寒之人的特點是：舌頭胖大,，舌苔厚膩,，有齒痕，舌頭上唾液多,，身體怕冷,，容易疲倦，胃和肚子脹,，沒有胃口,，大便容易不成形等等。

 

對于身體沒那么陽虛之人,，如果趕上濕氣比較重的天氣,，也可以隔三差五地使用，量不必大,，尤其是如果發(fā)現(xiàn)自己舌苔有點厚膩,，胃口不佳，食欲不振,，我建議可以稍稍用一點,，對改善身體的狀態(tài)是很有用的。

 

需要注意的是：對于陰虛有熱之人,，舌質很紅,，舌苔薄或者沒有舌苔，煩躁,，容易發(fā)火,，口干舌燥，這樣的人一般不建議使用,。但如果趕上濕氣特別重的天氣,，可以偶爾使用，濕氣去掉,，就要隨時滋陰,。

 

    各家之言  

 

《本草衍義》："胡椒，去胃中寒痰吐水,，食已即吐,，甚驗.過劑則走氣。大腸寒滑亦用,，須各以他藥,。

 

《 本草求真》："胡椒比之蜀椒，其熱更甚,。凡因火衰寒入,，痰食內滯，腸滑冷痢,，及陰毒腹痛,。胃寒吐水,，牙齒浮熱作痛者,，治皆有效,，以其寒氣既除，而病自可愈也,。但此上有除寒散邪之力,。非同桂、附終有補火益元之妙,。況走氣動火,，陰熱氣薄，最其所忌,。"

 

《本草蒙筌》："療產后血氣刺疼,，治跌撲血滯腫痛。"

 

《本草便讀》："胡椒,，能宣能散,，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品,，而又極能下氣,，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱,，口齒諸病,。至于發(fā)瘡助火之說，亦在用之當與不當耳,。"

 

《本草綱目》："暖腸胃,，除寒濕反胃、虛脹冷積,，陰毒,，牙齒浮熱作痛。"

 

 

    驗方精選  

 

治胃痛：大紅棗（去核）七個,，每個內入白胡椒七粒,，線扎好，飯鍋上蒸七次,，共搗為丸,，如綠豆大。每服七丸,，溫滾水下,，如壯實者用十丸。服后痛止,，而胃中作熱作饑,，以粥飯壓之即安,。此寒食痰次皆治。（《百草鏡》）

 

治缺鈣抽搐：白胡椒二十粒,，雞蛋皮兩個,。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包,。每日一包,，開水沖服。（內蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

 

治凍傷：胡椒10％,，白酒90％,。把胡椒浸于白酒內，七天后過濾使用,。涂于凍傷處,，每日一次。（內蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

 

治蜈蚣咬傷：胡椒,，研末調敷,。（《多能鄙事》）

 

治風蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分,。為末,，蠟丸，麻子大,。每用一丸,，塞蛀孔中。（《衛(wèi)生易簡方》）

 

   使用禁忌  

 

胡椒不可多食,，《本草備要》載：“多食發(fā)瘡痔,、臟毒、齒痛目昏,�,！薄峨S息居飲食譜》載:“多食動火燥液，耗氣傷陰,， 破血墮胎,， 發(fā)瘡損目�,！�

 

現(xiàn)代醫(yī)學研究也認為,， 服少量胡椒有增進食欲的作用，而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛,。

 

   黑胡椒與白胡椒的區(qū)別  

 

胡椒又分為黑胡椒和白胡椒兩種,，其實原植物都是一種，只是加工方法不同,。

 

在果實半熟時采收,、曬干,，果實自然干縮變黑，這時得到的就是黑胡椒,。

 

 

果實完全成熟變成紅顏色時采收,，用水浸泡幾天，再把外果皮和果肉去掉,，曬干之后得到的就是白胡椒,。

 

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒,、健胃的功效更強，藥用價值也就更高一些,。但在調味料方面,，它的世界知名度，反而不如黑胡椒,。但中國人則更喜歡用白胡椒做調料,。

 

   胡椒食療方  

 

白胡椒燉豬肚

【材料】豬肚500g，白胡椒10g,，精鹽適量,。

【做法】將白胡椒在微火中煸炒出香味，加適量水,，再將豬肚切絲后放入砂鍋內,，小火燉1小時以上，直到豬肚絲軟爛,，加鹽調味即可,。

【功效】豬肚補脾胃，合胡椒共奏溫中散寒,、健脾補虛之功,。

 

白胡椒羊肉湯

【材料】羊肉150g，胡椒10g,，陳皮6g,，生姜15g，精鹽適量,。

【做法】先將羊肉洗凈切塊,，起鍋爆香。然后把胡椒,、陳皮,、生姜洗凈，與羊肉一齊放入鍋內,，加清水適量,，大火煮沸后,，轉小火煮1~2小時，調味食用,。

【功效】羊肉補肝明目,、溫補脾胃、補血溫經(jīng),，陳皮行氣除脹滿,、燥濕化痰、健脾和中,，生姜溫中散寒,，合胡椒共奏溫中助陽、散寒止痛的功效,。

 

胡椒生姜湯

【材料】胡椒粉3克,、生姜30克。

【做法】煎湯服用,。

【適合人群】脾胃虛寒,，反胃、惡心,、嘔吐者,。

 

胡椒燉雞蛋

【材料】雞蛋1~2個、黑胡椒少許,。

【做法】清水煮荷包蛋,，出鍋前撒上胡椒粉即可。

【適合人群】上熱下寒或脾胃虛寒者,。

 

宋嫂魚羹

【材料】龍利魚200克,，雞蛋2個，冬菇（干）5個,，木耳（干）5克,，火腿30克，竹筍1小段,，生姜,、小蔥適量。紹酒,、生抽,、食鹽、雞粉,、白醋,、胡椒粉、生粉、花生油少許,，雞湯1罐,。

【做法】

①龍利魚切片，放入紹酒,、食鹽,、蔥結、生姜片稍腌制備用,；香菇,、木耳泡發(fā)后切絲備用，雞蛋打勻備用,，火腿,、竹筍切細絲；剩余的生姜切絲,，蔥白切段,，蔥綠部分切絲。

②龍利魚片上鍋蒸熟,，挑起蔥結和生姜片，用勺子把魚肉壓碎,。

③熱油起鍋,，放入蔥白炒出香味，倒入雞湯,、紹酒煮沸后挑出蔥白,，加入筍絲、火腿絲,、香菇絲,、木耳絲和少許生抽，待再次煮沸,。

④加入魚肉,，最后用食鹽和雞粉調味，生粉勾薄芡,；再次煮沸后把蛋液淋入鍋中,，加入醋和胡椒粉即可。

 

【點評】

宋嫂魚羹來自宋末元初時的一本雜史,，《武林舊事》所記載的“宋嫂魚羹”,。相傳是宋五嫂為重感冒的家人做的一碗鮮、香,、酸,、辣的魚湯，不久后家人就病愈了,。后宋高宗品嘗了這道宋嫂魚羹,，大加贊賞,，這于是道菜就流傳開來了。

宋嫂魚羹以其鮮,、香,、酸、辣的味道引動著大家的味蕾,，流傳了800多年之久,。夏天炎熱，胃口會沒那么好,，這個時候用這種酸辣的食物容易醒胃,。而且夏天有時候會貪吃冰涼食物或多吹空調，導致中焦脾胃虛寒,，這里加了胡椒粉,，暖中焦脾胃最合適不過。

 

 

   李時珍與胡椒的故事  

 

李時珍在《本草綱目》中記錄了自己因嗜食胡椒而患眼疾,，之后全面認識胡椒的過程,。

 

《本草綱目·果部》第三十二卷胡椒“發(fā)明”：“胡椒。大辛熱,，純陽之物,，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之,，動火傷氣,，陰受其害。時珍自少嗜之,，歲歲病目,，而不疑及也，后漸知其弊,，遂痛絕之,，目病亦止。才食一二粒,，即便昏澀,，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣,，熱助火,，此物氣味俱厚故也。病咽喉口齒者亦宜忌之,。近醫(yī)每以綠豆同用治病有效,，蓋豆寒椒熱，陰陽配合得宜，且以豆制椒毒也,�,！�

 

胡椒自古就是藥食兩用的香料藥物，但胡椒能致目疾這一點古人并未意識到,。李時珍最早發(fā)現(xiàn),，并首次將其載入了《本草綱目》。原文大意是：李時珍從小就喜歡吃胡椒,，家里做菜都喜歡用胡椒,。他自幼體弱多病，尤其好發(fā)眼病,。每年都發(fā),，每次發(fā)病短則十天、半月,，長則數(shù)月,、半年，年年如此,。其父李言聞雖是名醫(yī),，卻也束手無策。據(jù)說李時珍三次鄉(xiāng)試不中皆與病目有關,。故而他對此病深痛惡絕,，遂下決心學醫(yī)濟世，為民除疾,。

 

李時珍從醫(yī)后，經(jīng)過潛心研究,，終于發(fā)現(xiàn)自己年年犯眼疾皆與胡椒有關,，停食胡椒后眼疾沒有再犯過。偶爾再食一二粒胡椒,，眼疾又會發(fā)作,，感覺眼睛發(fā)蒙、發(fā)澀,，停止食用后眼疾就又自己痊愈了,。胡椒致目疾這一點是前人沒有發(fā)現(xiàn)也沒有試驗過的，李時珍發(fā)現(xiàn)后,，便將這個故事寫進了《本草綱目》中,。

 

胡椒致眼疾與其藥性辛熱的特點有關，故多食會導致上火,，以致出現(xiàn)眼疾,，尤其是熱性體質的人更是如此。現(xiàn)代醫(yī)學研究也認為， 服少量胡椒有增進食欲的作用,，而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛,。

 

 

   胡椒深受東西方歡迎  

 

胡椒也是人們所喜愛的常用調味品，市售的重味香辣粉和各種湯料等調味品中均含有胡椒,，可見胡椒在防病治病及飲食調味中均占有重要地位,。

 

既然其名中有“胡”字，肯定是外來的物種,。最早使用胡椒的證據(jù),，來自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世歿于公元前1223年7~8月,，后人在他木乃伊的鼻孔里發(fā)現(xiàn)了幾顆胡椒種子,。胡椒原產自東南亞、南亞等熱帶地區(qū),，我國華南及西南地區(qū)有引種栽培,。

 

胡椒傳入中國的時間不晚于晉代，西晉張華的《博物志》和北魏賈思勰的《齊民要術》均在記錄胡椒酒,、胡炮肉等胡人飲食時,，均提到了要使用胡椒。胡椒大規(guī)模傳入中國的時間是在唐朝,，宰相元載因為貪污受賄被殺,，抄家時便有贓物胡椒八百石。明代永樂年間,，胡椒有時被當做薪水發(fā)給官員,。李時珍在《本草綱目》中記載胡椒“以充土貢”，即代替地租使用,。這說明那會兒胡椒跟金銀財寶一樣,，很值錢，是硬通貨,。

 

胡椒的應用橫跨東西方,，至今仍是不同的飲食文化圈所共同的不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以與鹽相提并論,。胡椒歷來是香料貿易的主角,。16~17世紀，胡椒占世界香料貿易的7成,。近年,，胡椒的國際貿易量仍占香料貿易總量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口國,。

 

來源  |  廣東中醫(yī)藥