中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)學理論指導下,，將不同藥物與食物進行合理組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術(shù)加工制作,，具有獨特的色,、香、味,、形,、效，且有保健,、防病,、治病等作用的特殊膳食。

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化,，是中國傳統(tǒng)醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物,。藥膳依據(jù)于中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學的理論指導,，“寓醫(yī)于食”,，既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病,、保健強身,、延年益壽。那么,，藥膳應(yīng)該怎么吃,，制作藥膳應(yīng)該注意哪些事項？

合理搭配食材

藥膳是藥材,、食材共同發(fā)揮作用,。基于“藥食同源”理論,，食物和藥物一樣,，都具有四氣五味，即寒,、熱,、溫、涼四氣和酸、辛,、苦,、甘、咸五味,。食藥配伍,，應(yīng)遵循中藥配伍的理論�,！秹塾H養(yǎng)老書》中說：“水陸之物為飲食者不管千百品,，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行,，與藥無殊……人若知其食性,，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食,�,！�

常入藥膳的中藥材約有幾十種，主要分為寒涼,、溫熱,、平性三大類。寒涼屬性食物具有清熱,、瀉火,、解毒、滋陰,、涼血作用,。溫熱屬性食物具有散寒、助陽,、溫經(jīng),、活血、通絡(luò)等作用,。

日常食物中屬溫熱之性的,，有韭菜、胡椒,、大蒜,、生姜、芥末,、蔥白,、芫荽、核桃仁,、羊乳等,。屬寒涼之性的食物,，有綠豆、蘿卜,、苦瓜,、絲瓜、茶葉,、苦菜、馬齒莧,、蓮藕,、食鹽、海帶,、冬瓜,、牛奶等。寒熱之性不明顯,，歸屬平性的,，有白菜、薺菜,、大豆,、黃豆、白扁豆,、山藥,、蓮子等。

食物中,，酸味具有收斂,、固澀的作用，如烏梅澀腸,、止血,、止咳，可用于瀉痢,、下血,、脫肛等，還可安蛔止痛,、澀精生津,。澀味與酸味作用相近，多用于多汗,、泄瀉,、痢疾、尿頻,、精滑等癥,。辛味食物一般具有宣發(fā),、布散行氣、行血作用,，包括大蔥,、生姜、辣椒,、茴香,、大蒜等。甘味食物能起到補益,、和中,、緩急的作用，多用來滋補強壯,，以療人體臟腑,、氣血、陰陽之虛,，如粳米補中益氣,，大棗健脾和中，飴糖緩急止痛,。咸味食物具有軟堅散結(jié),、滋陰潛降等作用，如海蜇能軟堅化痰,，海帶,、紫菜能消癭散結(jié)氣，早晨喝一杯淡鹽水可改善便秘,�,？辔妒澄镆话阈院疀觯�具有清熱瀉火,、燥濕通便等作用,，如苦瓜清熱解毒，可用于火熱實證,。

正確選用藥膳

中醫(yī)講究辨證施治,，藥膳也要對癥，只有因人,、因時,、因地，才能發(fā)揮藥膳的合理保健作用,。正確食用藥膳要注意以下幾個方面,。

01

分清體質(zhì)類型，做到“辨體用膳”

如陽虛體質(zhì)適合服用溫補類藥膳,。陽虛體質(zhì)主要表現(xiàn)有畏寒,、腹痛,、便溏、性功能較差等,。清補類藥膳適用于痰濕體質(zhì),，這類人群體型較胖，�,；加懈哐獕�,、高血脂、冠心病,、糖尿病等,，表現(xiàn)為怕熱、易興奮,、多汗等。陰虛體質(zhì)易口渴,、咽干舌燥,、便秘，可多食用滋陰養(yǎng)血類藥膳,。平補藥膳一般人都可食用,，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛,、氣血兩虧者均較適用,。

02

講究季節(jié)，做到“天人相應(yīng)”

春天五臟應(yīng)肝,。萬物復蘇,，氣候轉(zhuǎn)暖，可選用生曬參,、西洋參,、太子參、黨參,、枸杞,、黃芪等配膳，來助人體正氣生發(fā),，如黃芪燉雞等,。

夏季分初夏與長夏，五臟應(yīng)心,。初夏天氣已熱,，氣候炎熱，宜清補之,�,？蛇x用藿香,、紫蘇、蓮子,、薄荷,、綠豆等配膳，以生津消暑,，如茯苓綠豆粥等,。長夏天氣炎熱，消化系統(tǒng)的保護尤為重要,，要少吃寒性食物如冰西瓜等,。

秋季五臟應(yīng)肺。天氣涼爽,，風干物燥,，宜滋陰潤燥，可選用麥冬,、百合,、銀耳、蜂蜜,、秋梨等配膳,，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等,。

冬季五臟應(yīng)腎,。天寒地凍，宜用溫補,�,？蛇x用山藥、當歸,、大棗,、龍眼、核桃,、板栗,、杜仲等配膳，以溫陽驅(qū)寒,，如羊肉當歸火鍋,、杜仲炒腰花等。

制作藥膳時,，應(yīng)正確選用藥材,，合理搭配。藥材要選用正品,，不能用有毒副作用的藥材制作藥膳,。食物和藥物的數(shù)量要根據(jù)就餐人數(shù)來確定,。

來源：中國中醫(yī)藥報