伏 天 養(yǎng) 生

 

入伏之后，全國(guó)大部分地區(qū)都已經(jīng)進(jìn)入到了高溫的狀態(tài),，在這個(gè)季節(jié),，祛濕就變得非常關(guān)鍵,。而其中更為關(guān)鍵的,，是祛寒濕,，因?yàn)楦邷氐奶鞖�,，我們反而更容易受寒�?/span>

 

首先,，在夏天，人們會(huì)主動(dòng)乘涼,，喜歡待在各種陰冷的地方,，甚至到冰冷的水中嬉水。雖然暫時(shí)人體會(huì)感到舒適,，但在夏季人們毛孔開(kāi)張,，腠理松懈，這樣的生活習(xí)慣就非常容易讓人體感受寒濕,。

 

而且,，現(xiàn)代人的制冷設(shè)備比較豐富，既可以吹空調(diào),，又可以吃冷飲,，外部受寒的同時(shí)，脾胃也非常容易受寒,。脾胃受傷則運(yùn)化能力下降,，導(dǎo)致寒濕凝聚難以排出。

 

 

所以在夏季,，學(xué)會(huì)給身體祛寒濕,，也很重要。

 

   胡椒，能幫助身體排寒濕  

 

中醫(yī)認(rèn)為,，胡椒性味辛,、性熱，歸胃,、大腸經(jīng),，功擅溫中散寒，下氣,，消痰,，解毒�,？捎糜谖负畤I吐,，腹痛泄瀉，食欲不振,，癲癇痰多,。并解食物毒。

 

明代的繆希雍的《本草經(jīng)疏》里記載胡椒：

 

“氣味俱厚,，陽(yáng)中之陽(yáng)也,。其主下氣、溫中,、去痰,，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘,，以致臟腑不調(diào),。痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷,，則痰氣降,，臟腑和，諸證悉瘳矣,�,！�

 

“凡胃冷嘔逆，宿食不清,，或霍亂氣逆,，心腹冷痛，或大腸虛寒,，完谷不化,，或寒痰積冷，四肢如冰,，兼殺一切魚(yú)肉鱉蕈等毒,，誠(chéng)為要品”,。

 

 

對(duì)于陽(yáng)虛之人，脾胃虛寒之人日常飲食中加入一些胡椒,，可以振奮陽(yáng)氣,，提升脾胃運(yùn)化功能，祛除寒濕,。這對(duì)提升正氣，抵抗外邪,，非常有好處,。

 

陽(yáng)虛、脾胃虛寒之人的特點(diǎn)是：舌頭胖大,，舌苔厚膩,，有齒痕，舌頭上唾液多,，身體怕冷,，容易疲倦，胃和肚子脹,，沒(méi)有胃口,，大便容易不成形等等。

 

對(duì)于身體沒(méi)那么陽(yáng)虛之人,，如果趕上濕氣比較重的天氣,，也可以隔三差五地使用，量不必大,，尤其是如果發(fā)現(xiàn)自己舌苔有點(diǎn)厚膩,，胃口不佳，食欲不振,，我建議可以稍稍用一點(diǎn),，對(duì)改善身體的狀態(tài)是很有用的。

 

需要注意的是：對(duì)于陰虛有熱之人,，舌質(zhì)很紅,，舌苔薄或者沒(méi)有舌苔，煩躁,，容易發(fā)火,，口干舌燥，這樣的人一般不建議使用,。但如果趕上濕氣特別重的天氣,，可以偶爾使用，濕氣去掉,，就要隨時(shí)滋陰,。

 

    各家之言  

 

《本草衍義》："胡椒,，去胃中寒痰吐水，食已即吐,，甚驗(yàn).過(guò)劑則走氣,。大腸寒滑亦用，須各以他藥,。

 

《 本草求真》："胡椒比之蜀椒,，其熱更甚。凡因火衰寒入,，痰食內(nèi)滯,，腸滑冷痢，及陰毒腹痛,。胃寒吐水,，牙齒浮熱作痛者，治皆有效,，以其寒氣既除,，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力,。非同桂,、附終有補(bǔ)火益元之妙。況走氣動(dòng)火,，陰熱氣薄,，最其所忌。"

 

《本草蒙筌》："療產(chǎn)后血?dú)獯烫�,，治跌撲血滯腫痛,。"

 

《本草便讀》："胡椒，能宣能散,，開(kāi)豁胸中寒痰冷氣,，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣,，故食之即覺(jué)胸膈開(kāi)爽,。又能治上焦浮熱，口齒諸病,。至于發(fā)瘡助火之說(shuō),，亦在用之當(dāng)與不當(dāng)耳。"

 

《本草綱目》："暖腸胃,，除寒濕反胃,、虛脹冷積，陰毒,，牙齒浮熱作痛,。"

 

 

    驗(yàn)方精選  

 

治胃痛：大紅棗（去核）七個(gè),，每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好,，飯鍋上蒸七次,，共搗為丸，如綠豆大,。每服七丸,，溫滾水下，如壯實(shí)者用十丸,。服后痛止,，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安,。此寒食痰次皆治。（《百草鏡》）

 

治缺鈣抽搐：白胡椒二十粒,，雞蛋皮兩個(gè),。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包,。每日一包,，開(kāi)水沖服。（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

 

治凍傷：胡椒10％,，白酒90％,。把胡椒浸于白酒內(nèi)，七天后過(guò)濾使用,。涂于凍傷處,，每日一次。（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

 

治蜈蚣咬傷：胡椒,，研末調(diào)敷,。（《多能鄙事》）

 

治風(fēng)蟲(chóng)牙痛：胡椒、蓽撥等分,。為末,，蠟丸，麻子大,。每用一丸,，塞蛀孔中。（《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》）

 

   使用禁忌  

 

胡椒不可多食,，《本草備要》載：“多食發(fā)瘡痔,、臟毒、齒痛目昏,�,！薄峨S息居飲食譜》載:“多食動(dòng)火燥液,，耗氣傷陰， 破血墮胎,， 發(fā)瘡損目,。”

 

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為,， 服少量胡椒有增進(jìn)食欲的作用,，而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛。

 

   黑胡椒與白胡椒的區(qū)別  

 

胡椒又分為黑胡椒和白胡椒兩種,，其實(shí)原植物都是一種,，只是加工方法不同。

 

在果實(shí)半熟時(shí)采收,、曬干,，果實(shí)自然干縮變黑，這時(shí)得到的就是黑胡椒,。

 

 

果實(shí)完全成熟變成紅顏色時(shí)采收,，用水浸泡幾天，再把外果皮和果肉去掉,，曬干之后得到的就是白胡椒,。

 

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒,、健胃的功效更強(qiáng),，藥用價(jià)值也就更高一些。但在調(diào)味料方面,，它的世界知名度,，反而不如黑胡椒。但中國(guó)人則更喜歡用白胡椒做調(diào)料,。

 

   胡椒食療方  

 

白胡椒燉豬肚

【材料】豬肚500g,，白胡椒10g，精鹽適量,。

【做法】將白胡椒在微火中煸炒出香味,，加適量水，再將豬肚切絲后放入砂鍋內(nèi),，小火燉1小時(shí)以上,，直到豬肚絲軟爛，加鹽調(diào)味即可,。

【功效】豬肚補(bǔ)脾胃,，合胡椒共奏溫中散寒、健脾補(bǔ)虛之功,。

 

白胡椒羊肉湯

【材料】羊肉150g,，胡椒10g,，陳皮6g，生姜15g,，精鹽適量,。

【做法】先將羊肉洗凈切塊，起鍋爆香,。然后把胡椒,、陳皮、生姜洗凈,，與羊肉一齊放入鍋內(nèi),，加清水適量，大火煮沸后,，轉(zhuǎn)小火煮1~2小時(shí),，調(diào)味食用。

【功效】羊肉補(bǔ)肝明目,、溫補(bǔ)脾胃,、補(bǔ)血溫經(jīng)，陳皮行氣除脹滿,、燥濕化痰、健脾和中,，生姜溫中散寒,，合胡椒共奏溫中助陽(yáng)、散寒止痛的功效,。

 

胡椒生姜湯

【材料】胡椒粉3克,、生姜30克。

【做法】煎湯服用,。

【適合人群】脾胃虛寒,，反胃、惡心,、嘔吐者,。

 

胡椒燉雞蛋

【材料】雞蛋1~2個(gè)、黑胡椒少許,。

【做法】清水煮荷包蛋,，出鍋前撒上胡椒粉即可。

【適合人群】上熱下寒或脾胃虛寒者,。

 

宋嫂魚(yú)羹

【材料】龍利魚(yú)200克,，雞蛋2個(gè)，冬菇（干）5個(gè),，木耳（干）5克,，火腿30克,，竹筍1小段，生姜,、小蔥適量,。紹酒、生抽,、食鹽,、雞粉、白醋,、胡椒粉,、生粉、花生油少許,，雞湯1罐,。

【做法】

①龍利魚(yú)切片，放入紹酒,、食鹽,、蔥結(jié)、生姜片稍腌制備用,；香菇,、木耳泡發(fā)后切絲備用，雞蛋打勻備用,，火腿,、竹筍切細(xì)絲；剩余的生姜切絲,，蔥白切段,，蔥綠部分切絲。

②龍利魚(yú)片上鍋蒸熟,，挑起蔥結(jié)和生姜片,，用勺子把魚(yú)肉壓碎。

③熱油起鍋,，放入蔥白炒出香味,，倒入雞湯、紹酒煮沸后挑出蔥白,，加入筍絲,、火腿絲、香菇絲,、木耳絲和少許生抽,，待再次煮沸。

④加入魚(yú)肉，最后用食鹽和雞粉調(diào)味,，生粉勾薄芡,；再次煮沸后把蛋液淋入鍋中，加入醋和胡椒粉即可,。

 

【點(diǎn)評(píng)】

宋嫂魚(yú)羹來(lái)自宋末元初時(shí)的一本雜史,，《武林舊事》所記載的“宋嫂魚(yú)羹”。相傳是宋五嫂為重感冒的家人做的一碗鮮,、香,、酸、辣的魚(yú)湯,，不久后家人就病愈了,。后宋高宗品嘗了這道宋嫂魚(yú)羹，大加贊賞,，這于是道菜就流傳開(kāi)來(lái)了,。

宋嫂魚(yú)羹以其鮮、香,、酸,、辣的味道引動(dòng)著大家的味蕾，流傳了800多年之久,。夏天炎熱,，胃口會(huì)沒(méi)那么好，這個(gè)時(shí)候用這種酸辣的食物容易醒胃,。而且夏天有時(shí)候會(huì)貪吃冰涼食物或多吹空調(diào),，導(dǎo)致中焦脾胃虛寒，這里加了胡椒粉,，暖中焦脾胃最合適不過(guò),。

 

 

   李時(shí)珍與胡椒的故事  

 

李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄了自己因嗜食胡椒而患眼疾,，之后全面認(rèn)識(shí)胡椒的過(guò)程,。

 

《本草綱目·果部》第三十二卷胡椒“發(fā)明”：“胡椒。大辛熱,，純陽(yáng)之物,，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之,，動(dòng)火傷氣,，陰受其害。時(shí)珍自少嗜之,，歲歲病目,，而不疑及也，后漸知其弊，遂痛絕之,，目病亦止,。才食一二粒，即便昏澀,，此乃昔人所未試者,。蓋辛走氣，熱助火,，此物氣味俱厚故也,。病咽喉口齒者亦宜忌之。近醫(yī)每以綠豆同用治病有效,，蓋豆寒椒熱,，陰陽(yáng)配合得宜，且以豆制椒毒也,�,！�

 

胡椒自古就是藥食兩用的香料藥物，但胡椒能致目疾這一點(diǎn)古人并未意識(shí)到,。李時(shí)珍最早發(fā)現(xiàn),，并首次將其載入了《本草綱目》。原文大意是：李時(shí)珍從小就喜歡吃胡椒,，家里做菜都喜歡用胡椒,。他自幼體弱多病，尤其好發(fā)眼病,。每年都發(fā),，每次發(fā)病短則十天、半月,，長(zhǎng)則數(shù)月,、半年，年年如此,。其父李言聞雖是名醫(yī),，卻也束手無(wú)策。據(jù)說(shuō)李時(shí)珍三次鄉(xiāng)試不中皆與病目有關(guān),。故而他對(duì)此病深痛惡絕,，遂下決心學(xué)醫(yī)濟(jì)世，為民除疾,。

 

李時(shí)珍從醫(yī)后,，經(jīng)過(guò)潛心研究，終于發(fā)現(xiàn)自己年年犯眼疾皆與胡椒有關(guān),，停食胡椒后眼疾沒(méi)有再犯過(guò),。偶爾再食一二粒胡椒,，眼疾又會(huì)發(fā)作，感覺(jué)眼睛發(fā)蒙,、發(fā)澀,，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾這一點(diǎn)是前人沒(méi)有發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有試驗(yàn)過(guò)的,，李時(shí)珍發(fā)現(xiàn)后,，便將這個(gè)故事寫(xiě)進(jìn)了《本草綱目》中。

 

胡椒致眼疾與其藥性辛熱的特點(diǎn)有關(guān),，故多食會(huì)導(dǎo)致上火,，以致出現(xiàn)眼疾，尤其是熱性體質(zhì)的人更是如此�,，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為,， 服少量胡椒有增進(jìn)食欲的作用，而大量服之則刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛,。

 

 

   胡椒深受東西方歡迎  

 

胡椒也是人們所喜愛(ài)的常用調(diào)味品,，市售的重味香辣粉和各種湯料等調(diào)味品中均含有胡椒，可見(jiàn)胡椒在防病治病及飲食調(diào)味中均占有重要地位,。

 

既然其名中有“胡”字,，肯定是外來(lái)的物種。最早使用胡椒的證據(jù),，來(lái)自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊,。拉美西斯二世歿于公元前1223年7~8月，后人在他木乃伊的鼻孔里發(fā)現(xiàn)了幾顆胡椒種子,。胡椒原產(chǎn)自東南亞,、南亞等熱帶地區(qū)，我國(guó)華南及西南地區(qū)有引種栽培,。

 

胡椒傳入中國(guó)的時(shí)間不晚于晉代,，西晉張華的《博物志》和北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》均在記錄胡椒酒、胡炮肉等胡人飲食時(shí),，均提到了要使用胡椒,。胡椒大規(guī)模傳入中國(guó)的時(shí)間是在唐朝，宰相元載因?yàn)樨澪凼苜V被殺,，抄家時(shí)便有贓物胡椒八百石,。明代永樂(lè)年間,，胡椒有時(shí)被當(dāng)做薪水發(fā)給官員,。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載胡椒“以充土貢”，即代替地租使用,。這說(shuō)明那會(huì)兒胡椒跟金銀財(cái)寶一樣,，很值錢，是硬通貨。

 

胡椒的應(yīng)用橫跨東西方,，至今仍是不同的飲食文化圈所共同的不可或缺的主要香料,，其重要性甚至可以與鹽相提并論。胡椒歷來(lái)是香料貿(mào)易的主角,。16~17世紀(jì),，胡椒占世界香料貿(mào)易的7成。近年,，胡椒的國(guó)際貿(mào)易量仍占香料貿(mào)易總量的20%~40%,。越南是今天全球最大的胡椒出口國(guó)。

 

來(lái)源  |  廣東中醫(yī)藥